[转]食藕季——一弯西子臂,七窍比干心

食藕季——一弯西子臂,七窍比干心

赏过了夏末的荷花,立了秋市场上就多了一道新鲜的美味——莲藕。莲从花到根茎都是宝,花可赏,藕可食,莲子可入药,荷叶可为茶。

莲的根就是我们常吃的藕,干净的藕白白胖胖的像婴儿的手臂,甚是喜人。相传当年乾隆皇帝下江南吃了现湖北省潜江市黄湾藕后,信口吟出了这两句诗:“一弯西子臂,七窍比干心。”用美女的手臂比喻藕的外形,用比干的“忠心不二”比喻单数孔。

藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。红花藕,藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含粉多,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表细嫩光滑,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁;麻花藕呈粉红色,外表粗糙,含淀粉多。 中国大部分有湖有水的地方,夏季来临前都会种藕,藕在北方常用来入菜,南方一般则果蔬兼用。

藕中富含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高。生吃甘而寒,可清热解烦,解渴止呕;熟食则甘而温,可健脾开胃,益血补心,故能主补五脏,有消食、止渴、生肌的功效。民间有“男不离韭,女不离藕”之说。

说起莲藕的吃法,又是一家一种样,南北大不同。在湖北最常见的做法是与排骨同煮成一道莲藕煨排骨,对于当地人来说,煨藕汤是每家每户都有的习惯,传统做法是用煤火,在那种被当地人称为沙吊子的砂锅里小火慢煨,颇有一番讲究。大块的藕炖得酥软,带着排骨的肉香;排骨也因为藕吸收了部分油腻,变得鲜爽;汤汁的味道也令人意犹未尽。

莲藕炖排骨

主料:猪小排500克 莲藕500克

辅料:生姜10g 大蒜5g 料酒50g

1莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用;

2把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜、大蒜和料酒,再开锅时加藕一起炖,直到熟.

3根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。

食藕宜处多多,中医认为,生藕可消瘀凉血、清烦热,止呕渴,妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消瘀作用。但生藕性寒,甘凉入胃,对肠胃脆弱的人来说,可能还会有一定的刺激作用。但如果把它加工熟了,其性由凉变温,虽然失去了消瘀、清热的性能,却变为对脾胃有益,有养胃滋阴、益血、止泻的功效。

生食藕能清热润肺,凉血行瘀;熟吃则可健脾开胃,止泻固精。老年人常吃熟藕,更可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具有延年益寿之功效。藕的做法也是炸炒烹炸样样皆可。

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