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老北京提神美食推荐

炸酱面—老北京的最家常

炸酱面是老北京最家常的吃食了,如今的很多北京人都非常怀念当年还是个小“胡同串子”时,大人们在家做的一碗碗炸酱面,不过现在更多的人还是到饭馆里去回味炸酱面了。

炸酱面讲究的是酱的味道和面的筋道。面条除了手擀、机轧的软硬之分,还有过水、锅捞的冷热之别,全凭个人爱好。炸酱面的酱一般是将精选的五花肉和黄酱用小火熬制而成,吃时加上新鲜的绿豆芽、黄瓜丝、萝卜丝、青豆、青蒜等菜码儿,与现煮的面一起拌着吃,味道非常鲜美。吃炸酱面讲究个菜码儿,拌面时七八个小碟被伙计们噼里啪啦一阵儿鼓捣全都倒进碗里,好不热闹。

现在的北京炸酱面馆里,往往是最透着京味的地方,身着粗布对襟大褂的伙计们一声足够分贝的“来了,您呐,二位里面请——”的吆喝,让你足以回味当年老北京的风貌。

羊羯子

以羊羯子为主料的清汤羊羯子火锅在我国北方已有300多年的历史,因其富含钙质,而且易于吸收,故而在民间常以此为土方医治骨质疏松症者。

而在原清汤的基础上加入30多种纯天然中药材香料精心熬制老汤,羊羯子原料只用内蒙古地区5~6个月大的羔羊,经泡、挑、烧、煨、焖等十几道工序方可出锅,其味微麻微辣,不柴不腻,既保存了原清汤火锅的营养精华,又迎合了现代人的口味,连一向不喜欢吃辣的温州人也大呼上瘾。

吃的时候呢,是先啃肉再吸髓。就那吃相,非但不雅观,甚至有些野蛮。可话说回来,这吃像怎么看怎么透着股豪爽!论味道,就一个字儿,美!多说几句呢,可谓肉香汤鲜。这肉是既不塞牙,又无腻味儿;这汤,你想羊龙骨炖的汤要是不鲜都新鲜。

羊羯子堪称是一种物美价廉的美食小吃,主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,那一节一节的羊龙骨从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫”字状的下面,还有一个小的分叉,这就是蝎子张扬的形状了,“羊羯子”因此而得名。

月盛斋的酱牛肉

北京最早制作酱牛肉的,是马家的月盛斋,到现在将近250年的历史。制作虽简单,但选料很讲究,鲜肉必须腰窝或腿肉,酱必用三伏老酱,香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技巧和掌握火候的技巧以及用了100多年的那锅老卤。故而制成品具有独特的风味,不仅誉满北京,而且名闻全国。

据说月盛斋的酱牛肉,好卖到排队也买不着,一女人着急起来,要给掌柜下定金,掌柜竟然慢条斯理地答道:“要交定金就轮不到你了。”该女人只得无奈离开。酱牛肉做到这个份上,众人品尝的已经不是所谓的一口肉,而是一分矜贵了。而且,做酱牛肉做得最好的,当属爷爷、奶奶那一辈,用料十足,私人秘方,加上熊熊的柴火,劈劈啪啪地燃烧出肉类夹杂着香料那股特有的味道,在空气中久久弥散不开。熟悉的味道,怀旧的情怀,薄薄一片肉,却包罗万象。

蟹老宋 — 香辣蟹

香辣蟹选用产自绚甸、其以黑蟹为主料,皮薄肉厚、营养丰富。配以宋家祖传的秘制酱料精心炒制而成;菜品蟹壳金黄、蟹肉鲜嫩、浓郁的酱香和蟹香分外诱人,口味咸鲜,酱香、略带麻辣,可以根据客人的要求做成微辣、中辣、特辣三种味型。

香辣蟹是蟹老宋香锅酒楼主打特色菜之一,它原是中餐菜品。蟹老宋为进军北京餐饮市场,根据北京和北京地区民众的饮食特点,率先在餐饮推出了“香锅”这一新的消费形式,它的最大特点就是先吃后涮,把中餐和火锅系列这两种消费方式完美地结合在一起。从而为消费者提供了一种新的消费理念,同时也为中国餐饮业作出了一个重大贡献。

来源:都市客

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